Les vins issus de vignes résistantes aux champignons (PiWi) ont fait l'objet d'une dégustation lente en été. Non seulement les buveurs de vin de notre association savent que Slow Food a jusqu'à présent fait campagne pour des cépages traditionnels menacés d'extinction. Martin Wurzer-Berger sur la dégustation - et les avantages de ces «nouvelles variétés». ....
LES VINS SÉLECTIONNÉS
En plus du Helios mentionné, un Bronner mûri (2016er Grunerner Altenberg de la cave Köpfer à Staufen-Grunern), un Muscaris sec (2019er de la cave Andreas Dilger à Fribourg), deux Cabernet Blancs également secs (tous deux du millésime 2019: Winery Zähringer à Heitersheim et Vin naturel Lösskindl, cave Kiefer / cave Schmidt à Eichstetten) ainsi qu'une cuvée de vin rouge sec (2018 Bacat: Freiburg State Winery à base de cépages Cabernet Carbon et Cabernet Cortis).
Conclusion:
L'évaluation générale des quatre intervenants est que l'acceptation des variétés PiWi ne peut pas être réveillée du jour au lendemain, mais que ce chemin sera extrêmement enrichissant. Globalement, cela s’applique à la vision nécessairement plus complexe que nous devons adopter sur les conditions dans lesquelles les aliments et les denrées de luxe sont produits. ●
Auteur: Martin Wurzer-Berger
Source: SlowFood Magazin 5/2020
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