Klaus Riexinger
De Klaus Riexinger   Lun.26 octobre 2020 à 14h26

sud-ouest

Le Bade-Wurtemberg veut économiser une grande quantité de pesticides chimiques dans la viticulture - ancré dans la loi. Les variétés résistantes aux ravageurs devraient aider. Ils sont élevés à Fribourg.

Photo de raisin.Christoph Schmidt

  • La viticulture doit également repenser - et se passer de plus en plus de pesticides Photo: Christoph Schmidt (dpa)

La viticulture biologique à Baden traverse une période difficile. Jusqu'à présent, seuls six pour cent de la superficie ont été dispensés de sprays chimiques, alors que c'est presque dix pour cent à l'échelle nationale. «La mauvaise chose à Baden est la combinaison du temps chaud et humide dans le cadre du changement climatique», déclare Paulin Köpfer, président d'Ecovin Baden. L'association représente les intérêts des vignerons bio. Les vignes sont donc exposées à de sévères attaques fongiques certaines années. Alors que les vignerons conventionnels disposent de tout l'arsenal de sprays chimiques pour les protéger, les vignerons bio ne sont autorisés à utiliser qu'une quantité limitée de cuivre. Cela peut devenir un problème dans les années difficiles. Le nombre de vignerons bio à Baden a même diminué il y a quelques années. Il y a 20 ans, Baden était toujours considéré comme un leader de la viticulture biologique.


Avec la loi de renforcement de la biodiversité adoptée cet été, le pays s'est mis sous pression. D'ici 2030, 30 à 40 pour cent des exploitations doivent être converties à l'agriculture biologique et jusqu'à 50 pour cent des pesticides chimiques synthétiques doivent être économisés. La viticulture doit également y apporter sa contribution.

Le ministère des zones rurales (MLR) veut atteindre l'objectif avec une approche d'économie de marché régionale: la demande croissante de produits biologiques doit être servie au mieux avec des produits de la production nationale. Dans le domaine de la viticulture, le ministre d'État de l'Agriculture, Peter Hauk (CDU), place ses espoirs dans les recherches de l'Institut national de la viticulture de Fribourg (WBI). En particulier, les cépages résistants aux champignons (Piwis) cultivés au WBI devraient jouer un rôle clé. Avec ces nouvelles variétés robustes, une moyenne de 70 pour cent peut être économisée sur les agents de pulvérisation.

Souvent, les éleveurs ne font pas l'expérience de ce que deviendront leurs races

Cette connaissance n'est pas nouvelle. Certains Piwis sont disponibles depuis des décennies. Mais maintenant, la viticulture doit livrer. La pression sociale ne doit pas être sous-estimée, comme l'a montré le large soutien aux revendications radicales de l'initiative populaire «Save the bees». Entre-temps, cependant, le directeur de WBI, Rolf Steiner, a remarqué une réflexion approfondie. «Il se passe quelque chose», dit Steiner. De plus en plus de vignerons - y compris ceux qui courent de manière conventionnelle - s'intéressent aux Piwis. En plus de la nature, ils sont également préoccupés par leur propre santé et leur argent. Parce que la chimie coûte cher. Pour un hectare de vigne, il faut s'attendre à 1000 euros par an.

Le problème reste cependant la réticence des clients, même si une qualité considérable est depuis longtemps acquise avec Piwis. Pour cette raison, le ministère renforce désormais le marketing et accorde 240 000 euros pour un poste correspondant au WBI pendant deux ans. Le programme d'action est intitulé "Mettre sur le marché des vins issus de cépages résistants aux champignons". Au WBI, on craignait déjà que la tendance à Baden ne soit trop lente. Depuis quelque temps déjà, la viticulture française et italienne fait partie des principaux acheteurs de variétés fribourgeoises.

La proportion de nouvelles races augmente-t-elle?

Le WBI connaît les deux côtés de l'entreprise par sa propre expérience: 15 pour cent de ses 37 hectares de vignes sont cultivés en agriculture biologique, le reste de manière conventionnelle. L'objectif est d'augmenter encore la part du bio - comme auparavant, exclusivement avec Piwis, souligne Steiner. Il est convaincu que la proportion de nouvelles races augmentera continuellement au cours des prochaines années. Probablement au détriment de variétés telles que le Riesling et le Müller-Thurgau, qui sont de plus en plus victimes du changement climatique dans le sud de l'Allemagne.

La culture de la vigne par croisement est fastidieuse et fastidieuse. Après 20 ans, trois graines au maximum sur 10000 seront approuvées comme nouvelle variété Piwi. La plupart du temps, les éleveurs n'ont même pas fait l'expérience de ce que deviendraient leurs races pendant leur période d'activité, explique Steiner. «Leur engagement est d'autant plus admirable.» Parfois, les succès d'élevage se révèlent être un flop en pratique. Avec Cabernet Carbon, l'entreprise basée à Fribourg a créé un vin rouge qui a été bien accueilli au niveau international. La variété a un rendement si bas que vous devrez facturer 50 ou 60 euros pour une bouteille pour gagner de l'argent, explique Bernhard Huber, directeur de la cave. C'est utopique. Le cœur lourd, les vignes ont été défrichées. Néanmoins, l'histoire centenaire de la sélection des variétés résistantes au WBI semble enfin porter ses fruits.

Contexte: 100 ans de recherche pour la viticulture

Au début du 20e siècle, la viticulture à Baden était sur le terrain. Les maladies de la vigne et les ravageurs étaient à blâmer. Lorsque d'autres vignobles ont été abandonnés après la Première Guerre mondiale en raison de la pénurie de main-d'œuvre généralisée, le parlement de l'état de Bade a décidé de fonder un institut de viticulture (WBI) à Fribourg. L'objectif était d'aider les vignerons à lutter contre les maladies de la vigne. Au cours de ses 100 ans d'existence, le WBI a remporté plusieurs succès, dont certains sont d'importance mondiale. Cela comprend la lutte contre la teigne de la vigne, un papillon qui attaque les raisins et les fleurs. En 1911 et 1912, les dégâts causés par l'insecte représentaient jusqu'à 80 pour cent de la récolte. En collaboration avec la société chimique BASF, le WBI a développé un piège à phéromones: avec l'aide de phéromones artificiellement libérées, les papillons mâles sont tellement confus qu'ils ne peuvent pas trouver les femelles pour s'accoupler. Ce contrôle biologique des ravageurs signifie que les insecticides sont rarement utilisés en viticulture. Les recherches à ce sujet ont débuté en 1937. Les pièges sont utilisés depuis 1987.

Le système de prévision Meteo a également été inventé à Fribourg, qui montre aux vignerons exactement quand il y a un risque d'attaque fongique et quand ils doivent prendre les mesures appropriées contre celui-ci. La vigne est l'une des tâches principales du WBI: des plantes robustes et produisant des fruits savoureux sont propagées pour le marché. Le WBI est considéré comme le plus grand éleveur de clones en Allemagne. "FR 1801" du WBI est le pinot noir le plus répandu en Allemagne. En termes de portée et d'expérience, le WBI est également un leader dans la sélection de variétés résistantes aux champignons.


"Soudain, les Piwis sont intéressants pour tout le monde"

De Klaus Riexinger

Lun 26 octobre 2020

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BZ-INTERVIEW avec Paulin Köpfer, patron d'Ecovin, sur les préoccupations des caves biologiques et le changement de direction du gouvernement de l'État.

  • Paulin KöpferPhoto de Paulin Köpfer: Gerold Zink

Il y a un an et demi, l'association des vins biologiques Ecovin Baden se plaignait que le pays ne faisait pas assez pour des vignes respectueuses de l'environnement et résistantes aux champignons. Avec le document sur les questions clés sur le renforcement de la biodiversité, cela a maintenant complètement changé, déclare le président d'Ecovin, Paulin Köpfer, dans une interview avec Klaus Riexinger.

BZ: Monsieur Köpfer, après l'été pluvieux de 2016 et les mauvaises récoltes dues aux attaques fongiques, la viticulture biologique était en crise existentielle. À quoi ça ressemble aujourd'hui?
Köpfer: En ce qui concerne l'impression des champignons, les millésimes suivants de 2017 à 2020 ont été assouplis. Mais le problème demeure. Chaque année, nous sommes tendus car nous ne savons pas à quoi nous attendre. Depuis l'interdiction du phosphonate pour la viticulture biologique, il nous manque un agent protecteur élémentaire contre le mildiou - le mildiou.

BZ: Et comment se passe le développement des effectifs chez Ecovin?
Köpfer: Nous ne connaissons pas une croissance très forte en ce moment car le mildiou est un risque trop grand pour beaucoup. En conséquence, nous avons perdu cinq entreprises membres en 2016. Nous avons actuellement 75 membres.

BZ: Dans quelle mesure est-il réaliste que 30 à 40 pour cent de la viticulture soient passés à l'agriculture biologique d'ici 2030?
Köpfer: Ce n'est pas si simple. Essentiellement, cela dépendra de deux choses: peut-être que l'UE avance encore sur le sujet de l'approbation des phosphonates, le deuxième point est: comment allons-nous nous en sortir avec les Piwis?

BZ: Avec les Piwis, le pays ne compte pas sur les interdictions, mais sur le marché. Est-ce la bonne stratégie?
Köpfer: entièrement et complètement. Les associations d'agriculture biologique (AöL) réclament cette stratégie à la politique depuis des années. Les demandes ont soudainement eu un vent arrière à travers le document sur les questions clés du gouvernement de l'État.

BZ: Tant le ministère rural que l'Association viticole ont renoncé à leurs réserves concernant les Piwis. Les Piwis jouent même un rôle central dans l'offensive organique du pays. Un succès pour vous, non?
Köpfer: C'est génial, mais cela remonte aussi à notre travail dans l'AöL. Nous soulignons depuis des années l'importance des Piwis dans l'agriculture biologique. En 2016, nous avons dit: s'il n'y a pas de phosphonate, alors nous devons faire quelque chose pour les Piwis.

BZ: Ce qui est arrivé trois ans plus tard.
Köpfer: Oui. C'est le point crucial: parce que le gouvernement de l'État doit réduire l'utilisation des pesticides, les Piwis deviennent soudainement intéressants pour l'ensemble de la viticulture. Ecovin est depuis longtemps en pourparlers avec le ministère des zones rurales, l'Institut national de la viticulture et l'Association viticole de Baden. Nous convenons que vous devez postuler pour les Piwis. Ce n'est que lorsque la demande existe qu'il est économiquement viable de cultiver les nouvelles variétés. Nous avons prouvé que nous pouvons produire de super qualités avec ces variétés. Désormais, l'intérêt des consommateurs doit être éveillé. Je vois beaucoup de rattrapage à faire ici.

 Paulin Köpfer, 62 ans, directeur des opérations de la cave Zähringer à Heitersheim, est président d'Ecovin Baden depuis 1991.