Sais-tu cela? Vous parlez votre bouche effilochée et à la fin les gens font ce qu'ils ont toujours fait: acheter ce qu'ils savent. La volonté d'essayer quelque chose de nouveau, sans parler de la trouver bonne, est ... disons diplomatiquement, une denrée rare.

Non, bien sûr, il n'y a pas LE peuple! Si nous demandons aux chercheurs consommateurs, nous obtenons 1000 conditions pour savoir quand quel groupe cible achète quoi et pourquoi à quel prix. L'essentiel, cependant, est: soi-disant «nouveau» est et a toujours été là, mais doit toujours être au moins 80 pour cent le même et donc connu pour être accepté.

Votre vin peut donc différer de ce que vos clients savent de vous de pas plus de 20% d'une année à l'autre? Oui, cet écart peut être quantifié et mesuré avec précision. Les concepteurs d'aliments et de produits accordent une attention méticuleuse au fait que les clients ne remarquent pas un écart de moins de 20%; surtout pas si cela peut être fait lentement. Mais si l'écart est supérieur à 20%, il devient perceptible. Et aussitôt le produit est considéré avec scepticisme et n'est plus acheté.

Convaincre les clients de quelque chose de nouveau, c'est-à-dire avancer tout type d'arguments, semble être un effort inutile. Si l'intention de persuader apparaît aussi morale, politique - ou peut-être même lobbyiste - le poêle est immédiatement éteint complètement. La résistance et le rejet sont alors inévitables, quelle que soit l'enrichissement du nouveau produit.

Ne touchez jamais un système en marche. Maintenant sérieusement?

Je pense que l'énoncé «Si ce n'est pas cassé, ne le répare pas» est encore mieux. Traduit vaguement: s'il n'est pas cassé, ne le réparez pas. Ne touchez pas! Nous l'avons toujours fait! Les trucs nouveaux ne rentrent pas dans ma maison ... et ainsi de suite. Cela signifie-t-il que vous ne devez agir que lorsque les choses ne fonctionnent plus? Eh bien, je ne sais pas pour vous, mais pour autant que je sache, il est généralement beaucoup trop tard à ce moment-là.

J'ai maintenant parlé des «produits» en général ci-dessus. Cela semble beaucoup plus complexe avec la nourriture, les produits de luxe et surtout le vin: le fait qu'un vin est un vin peut être vu d'un coup d'œil. Mais pas exactement en quoi le vin A diffère du vin B ou C en détail. Et c'est exactement ce qui compte dans ce groupe de produits. Tout le monde peut faire Lemberger, mais ça fait la différence! Ceci est mesuré en termes de reproduction ou de répétabilité. Et c'est moins de 20 pour cent pour le vin car il y a tellement de variétés. La variabilité, cependant, a lieu dans les 20 pour cent, là où personne ne le remarque de toute façon. Quel paradoxe!

Pourquoi ne nous permettons-nous pas de calculer les 80% comme le font nos voisins en France, en Italie ou en Espagne?

Ici, le vin se concentre principalement sur le terroir, c'est-à-dire l'origine du lieu et du propre vignoble et non dans la compréhension technique de la cave ou la typicité variétale tant invoquée.

Les arguments ne convainquent pas, mais les gens: lorsque vous, chers collègues, êtes fatigués de remplir tous les attributs censés être importants pour un bon vin, de devoir suivre toutes les recommandations - et que vous avez toujours le sentiment que ce n'est pas tout à fait suffisant, alors ils enfin commencer à faire des vins authentiques. Des vins que vous seul faites, à partir de raisins qui proviennent de votre vignoble ou de Wingert et sont donc uniques. Vous n'êtes obligé envers personne d'autre que vous-même, en supposant une bonne pratique artisanale, vous ferez ce dont vous et vous seul êtes convaincus. Si vous avez le moindre doute sur certaines mesures: laissez-les de côté! Juste parce que quelqu'un attend ces mesures de votre part - pour des raisons techniques, morales, politiques ou autres: laissez-les de côté!

Vous devez défendre votre produit unique. Ensuite, tous les tests et examens qui vous poussent dans telle ou telle direction peuvent glisser en toute confiance dans votre dos. Vous décidez de ce que signifie un bon vin pour vous. C'est à vous de faire prévaloir une excellente individualité. Des consultants sérieux vous soutiendront dans ce domaine. Vraiment bons Pas des procédures de test standardisées vous accompagneront sur votre chemin et les corrigeront avec bienveillance; mais cela ne leur plaît certainement pas. Ces procédures de test refléteront votre positionnement dans une comparaison internationale, et cela se justifie. Et les connaisseurs ouverts d'esprit vous embrasseront sur les pieds pour votre intégrité - afin que leurs convictions personnelles, leurs normes et leurs valeurs se retrouvent dans leur vin.

La bonne façon ... ou pas?

La majorité des vignerons allemands ne font rien de tout cela. Il essaie de plaire à tout le monde. D'abord au législateur, puis au consommateur, qui n'existe pas du tout, puis au laboratoire, puis au consultant, puis à la famille, puis à la banque ... Et à la toute fin, avec un peu de chance, il reste une petite partie du vin, qui est le sien Appartient à son producteur. Si vous n'êtes pas chanceux, empruntez cette voie pour toute une vie. Déchiré, avec le sentiment de ne pas avoir atteint le but avec tous les efforts, quels qu'ils soient.

Les vins doivent être fruités, clairs, brillants, nets et denses - et bon marché en même temps. Il dit sec, c'est doux; léger et buvable est une exigence pour être perçu comme bon par le plus grand nombre. Un peu de statistiques: en Allemagne, le fruité se vend 80 fois mieux que le non-fruité! Il faut donc des vins fruités, quel que soit le prix. Nous pratiquons cela en Allemagne depuis 50 ans et 80% des vignerons, faiseurs d'opinion et consommateurs pensent que c'est la bonne voie à suivre.

Mais il y en a aussi une autre, celle de l'originalité, de l'inaction maîtrisée: «On fait du vin à la vigne», entend-on partout. Ce vin a un goût différent chaque année et correspond à la grande variété inhérente au produit, mais non conforme aux normes. Ce n'est pas l'actionnisme aveugle qui a le mot à dire ici, mais un engagement éclairé. Et une philosophie d'accompagnement plutôt que de stabilisation.

Ces vins polarisés sont uniques.

Si vous avez maintenant le sentiment qu'en tant qu'écrivain je préférerais la deuxième forme de stylistique, je peux vous dire que cette façon de penser n'est pas la mienne. C'est bien qu'il y ait une si grande diversité. Cependant, il y a quelques règles de base pour moi: produits de la manière la plus durable possible, sans poison ni pollution de l'eau, mais avec un niveau élevé de biodiversité et un facteur de plaisir tout aussi élevé, les vins devraient être tout cela.

Parce qu'avec tout le reste, nous ne voulons pas endommager notre foie.

Très bien,

Martin vous accueille
Source: Martin Darting - Système WINE

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