Lo sai che? Parli con la bocca sfilacciata e alla fine le persone fanno quello che hanno sempre fatto: cioè comprare quello che sanno. La volontà di provare qualcosa di nuovo, per non parlare di trovarlo buono, è ... diciamo diplomaticamente, una merce rara.

No, ovviamente non ci sono LE persone! Se chiediamo ai ricercatori dei consumatori, otteniamo 1000 condizioni per quando quale gruppo target acquista cosa e perché a quale prezzo. La linea di fondo, tuttavia, è: presumibilmente "nuovo" è ed è sempre stato lì, ma deve essere sempre almeno l'80% uguale e quindi noto per essere accettato.

Quindi il tuo vino potrebbe differire da ciò che i tuoi clienti sanno di te di non più del 20 percento di anno in anno? Sì, questa deviazione può essere quantificata e misurata con precisione. I food designer e i product designer prestano un'attenzione meticolosa al fatto che i clienti non notano una deviazione inferiore al 20%; soprattutto no se può essere fatto lentamente. Ma se la deviazione è superiore al 20 percento, diventa evidente. E subito il prodotto viene visto con scetticismo e non viene più acquistato.

Convincere i clienti di qualcosa di nuovo, vale a dire proporre argomenti di qualsiasi tipo, sembra essere uno sforzo inutile. Se l'intenzione di persuadere appare anche morale, politica - o forse anche lobbista - i fornelli sono subito completamente spenti. La resistenza e il rifiuto sono quindi inevitabili, non importa quanto possa essere arricchente il nuovo prodotto.

Non toccare mai un sistema in funzione. Adesso seriamente?

Penso che l'affermazione "Se non è rotto, non aggiustarlo" sia ancora migliore. Tradotto liberamente: se non è rotto, non aggiustarlo. Giù le mani! Lo abbiamo sempre fatto! Le cose nuove non entrano in casa mia ... e così via. Significa che devi agire solo quando le cose non funzionano più? Beh, non so voi, ma per quanto ne so di solito è troppo tardi per allora.

Ho ora parlato di "prodotti" in generale sopra. Sembra molto più complesso con il cibo, i beni di lusso e soprattutto il vino: che un vino sia un vino lo si vede a colpo d'occhio. Ma non esattamente come il vino A differisce dal vino B o C in dettaglio. Ed è esattamente ciò che conta in questo gruppo di prodotti. Tutti possono fare Lemberger, ma fa la differenza! Questo viene misurato in termini di riproduzione o ripetibilità. E questo è meno del 20 percento per il vino perché ci sono così tante varietà. La variabilità, invece, avviene entro il 20 per cento, dove comunque nessuno se ne accorge. Che paradosso!

Perché non ci permettiamo di calcolare l'80 percento come fanno i nostri vicini in Francia, Italia o Spagna?

Qui il focus del vino è proprio sul terroir, cioè l'origine del luogo e del proprio vigneto e non nell'intesa tecnica in cantina o nella tanto invocata tipicità varietale.

Gli argomenti non convincono, ma le persone: quando voi, cari colleghi, siete stanchi di soddisfare tutti gli attributi apparentemente importanti per un buon vino, di dover seguire ogni raccomandazione - e poi avete ancora la sensazione che non sia abbastanza, allora loro finalmente iniziare a produrre vini autentici. Vini che produci solo tu, da uve che provengono dal tuo vigneto o Wingert e sono quindi unici. Non sei obbligato a nessuno tranne che a te stesso.Assumendo una buona pratica artigianale, farai ciò di cui sei convinto e solo tu. Se hai il minimo dubbio su alcune misure: lasciale fuori! Solo perché qualcuno si aspetta queste misure da te - per ragioni tecniche, morali, politiche o di altro tipo: lasciale fuori!

Devi stare dietro il tuo prodotto unico. Quindi tutti i test e gli esami che ti spingono in questa o quella direzione possono scivolare con sicurezza lungo la schiena. Decidi tu cosa significa per te il buon vino. Sta a te far prevalere un'eccellente individualità. Consulenti seri ti supporteranno in questo. Quelli davvero buoni Non procedure di test standardizzate ti supporteranno nel tuo cammino e le correggeranno in modo benevolo; ma di certo non li soddisfa. Queste procedure di test rifletteranno il tuo posizionamento in un confronto internazionale, e questo è giustificato. E gli intenditori di mentalità aperta ti bacieranno sui piedi per la tua integrità, in modo che le loro convinzioni personali, standard e valori possano essere trovati nel loro vino.

Il modo giusto ... o no?

La maggior parte dei produttori di vino tedeschi non fa nulla di tutto ciò. Cerca di accontentare tutti. Prima al legislatore, poi al consumatore, che non esiste affatto, poi al laboratorio, poi al consulente, poi alla famiglia, poi alla banca ... E alla fine, con un po 'di fortuna, rimane una piccola parte del vino, che è sua Appartiene al suo produttore. Se sei sfortunato, segui questa strada per tutta la vita. Lacerato, con la sensazione di non essere riuscito a raggiungere l'obiettivo con tutti gli sforzi, qualunque esso sia.

I vini devono essere fruttati, limpidi, brillanti, puliti e densi - e allo stesso tempo economici. Dice secco, è dolce; leggero e beverino è il requisito per essere percepito il più buono da quante più persone possibile. Un po 'di statistica: in Germania, il fruttato vende 80 volte meglio del non fruttato! Quindi i vini fruttati sono necessari, indipendentemente dal prezzo. Lo abbiamo praticato in Germania per 50 anni e l'80% dei produttori di vino, opinion maker e consumatori crede che questa sia la strada giusta.

Ma ce n'è un altro, quello dell'originalità, dell'inazione controllata: “Facciamo il vino in vigna”, si sente ovunque. Questo vino ha un sapore ogni anno diverso e corrisponde alla grande varietà insita nel prodotto, ma non conforme agli standard. Non è l'azionismo cieco che ha voce in capitolo, ma un impegno consapevole. E una filosofia di accompagnare piuttosto che stabilizzare.

Questi vini polarizzati sono unici.

Se ora hai la sensazione che come scrittore preferirei la seconda forma di stilistica, posso dirti che questo modo di pensare non è il mio. È positivo che ci sia una così grande diversità. Tuttavia, ci sono alcune regole di base per me: prodotti nel modo più sostenibile possibile, senza veleni e inquinamento dell'acqua, ma con un alto livello di biodiversità e un fattore di divertimento altrettanto elevato, i vini dovrebbero essere tutto questo.

Perché con tutto il resto non vogliamo danneggiare il nostro fegato.

Molto bene,

Martin ti saluta
Fonte: Martin Darting - Sistema WINE

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